Insalata di polpette piumate

Michelle Bernstein, conduttrice del gusto SoFlo

Per le polpette:

1 libbra di carne macinata

1 libbra di vitello macinato

1 libbra di salsiccia italiana macinata o carne di maiale macinata, eventuali involucri rimossi e scartati

3 fette di pane bianco, privato della crosta, tagliato o spezzettato

latte, quanto basta, per ammollare il pane (noi ne abbiamo usato circa 1 tazza e ¼)

1 tazza di cipolla gialla, tritata

3 spicchi d'aglio, tritati

olio d'oliva, quanto necessario

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

½ cucchiaino di origano secco

¼ di cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso tritato

1 tazza di parmigiano grattugiato

2 uova sbattute

1 tazza di ricotta, avvolta in una garza o in un asciugamano per drenare il liquido in eccesso

Sale e pepe a piacere

Per rifinire le polpette:

1-2 tazze di pangrattato italiano, per arrotolare

olio d'oliva, quanto necessario

1 vasetto grande della tua salsa di pomodoro preferita

½-1½ tazza di brodo di pollo

ricotta, per condire le polpette

Unisci la carne macinata, il vitello e la salsiccia italiana in una ciotola.

Mettete il pane in una ciotola separata e aggiungete il latte quanto basta per bagnare il pane, a noi servivano circa 1 tazza e ¼. Lascia riposare per qualche minuto.

Mentre il pane è in ammollo, cuocere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-basso fino a quando diventano traslucidi e morbidi. Lasciare raffreddare leggermente quindi aggiungere nella ciotola con la carne. Aggiungete alla carne il pane ammollato eliminando il latte in eccesso rimasto nella ciotola. Aggiungete le spezie, il parmigiano grattugiato, le uova e la ricotta. Condire generosamente con sale e pepe. Mescolare bene. Formare delle palline grandi.

Mettete il pangrattato italiano in un piatto fondo. Passate le polpette nel pangrattato per ricoprirle. Scaldare un filo abbondante di olio d'oliva in una padella ampia. Rosolare le polpette su tutti i lati.

Aggiungere la salsa di pomodoro e la quantità di brodo di pollo desiderata per diluire leggermente la salsa. Cuocere a fuoco lento le polpette fino a cottura ultimata, circa 15-18 minuti. Se lo si desidera, è anche possibile terminare la cottura delle polpette al forno e trasferirle in una pentola con salsa di pomodoro bollente allungata con un po' di brodo di pollo prima di servire. Servire le polpette sopra l'insalata semplice sottostante e guarnire con un ciuffo di ricotta.

Per l'insalata:

radicchio, tritato

romana, tritata

rucola

Condimento italiano:

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di origano secco

2 cucchiai di aceto di vino rosso

6 cucchiai di olio vegetale

Sale e pepe a piacere

Unisci le spezie e l'aceto di vino rosso in una ciotola. Sbattere lentamente l'olio fino a quando non viene emulsionato. Aggiustare di sale e pepe. Condire le verdure con la quantità di condimento desiderata.

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